Journal of consumer Research, 2007, 33 (4): 490 - 498.
Taste Perception: More than Meets the Tongue
消費者に色と甘みとラベルを変えたオレンジジュースを飲んでもらって感想を聞いてみた。
その結果、ブランド名は好みに影響したが色は味に影響した。色だけを変えた場合、消費者は味が違うと主張し、色を同じにした場合、砂糖が加えられていることに気がつかなかった。従ってオレンジジュースについては色はブランド名や値段より大きく消費者の好みに影響する。
（着色料は食品の質に関係ないなどということはない）
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