American Chemical Society's Weekly PressPac - Oct. 10, 2007
15-Oct-2007
http://www.eurekalert.org/pub_releases/2007-10/acs-acs100907.php
生鮮野菜果物は購入後長期間抗酸化物質を保持する
生鮮野菜果物の抗酸化物質含量を測定したところ、見た目でダメになっている状態でもフェノール化合物やビタミンCやフラボノイドが失われていないことを示した。一部には購入時より増えているものもあった。
Evolution of Antioxidant Capacity during Storage of Selected Fruits and Vegetables
Claire Kevers et al.,J. Agric. Food Chem., 2007, 55, (21), pp 8596 8603
