Cooks urged to blanch vegetables
July 30, 2010
http://www.news.gov.hk/en/category/healthandcommunity/100730/txt/100730en05005.htm
食品安全センターは野菜の硝酸塩を減らすには浸漬より湯通しが効果的だと助言する。
最新の調査結果によれば地元で食べられている野菜の硝酸や亜硝酸濃度は急性の健康リスクとはならない。また調理法による影響では3分湯通しすることで最大31%減る。
食品安全センターは73種の野菜700検体を地元のスーパーマーケットなどで購入して調べた。80%以上の検体で硝酸濃度が2000mg/kg以下だった。野菜の種類ごとの平均濃度は、葉物野菜2,100mg/kg、根菜や芋720mg/kg、果菜や豆類14mg/kg− 370mg/kgだった。莧菜、小棠菜、白菜が比較的硝酸含量が多く平均で3500 mg/kgを超えていた。
消費者にはいろいろな種類の野菜を含むバランスのとれた食生活を薦める。
