New Soybeans Bred for Oil that's More Heart-Healthy
September 16, 2010
http://www.ars.usda.gov/is/pr/2010/100916.htm
USDAの科学者が大学と協力してオレイン酸濃度の高い大豆油がとれる大豆を開発した。
大豆油の単価不飽和脂肪酸含量を上げることで、部分水素添加を行わずに済む。
2008年には米国で消費される食用油の70%が大豆油だった。
通常の大豆油はパルミチン酸13%、ステアリン酸4%、オレイン酸20%、リノール酸50%、リノレン酸8%である。新しい大豆はオレイン酸が80%以上である。
