Crayfish
Last modified 05.07.2013
http://www.evira.fi/portal/en/food/information+on+food/handling+and+storage/crayfish/
7月21日からザリガニシーズンが始まる（10月末まで）
通常3-400万のザリガニが捕まえられる。ほとんどはウチダザリガニで、のこりがヨーロッパザリガニである
捕まえたザリガニは光や高温を避けて生きたまま売られる。生きたザリガニや入れ物の水は他の水域に入れてはならない。死んだザリガニは食べてはいけない。
調理は沸騰したお湯に一匹ずつ入れて沸騰が続いた状態で茹でること。こうすることで速やかに殺せる。
