食堂・レストラン・食品小売店での食品由来疾患リスク因子に関するFDA報告書

FDA Report on the Occurrence of Foodborne Illness Risk Factors in Selected Institutional Foodservice, Restaurant, and Retail Food Store Facility Types
(2004)
September 14, 2004
http://www.cfsan.fda.gov/~dms/retrsk2.html#execsum
改善すべき主要項目として、不適切な食品の取り扱い（温度や時間）、個人の衛生意識不良（例えば適切な手洗いを行っている割合が病院の食事サービスで34%）、汚染した調理器具、の三点を挙げている。

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