Devising Healthier Foods
Chemical & Engineering News
June 23, 2008
http://pubs.acs.org/cen/coverstory/86/8625cover.html
C & ENの6月23日号のカバーストーリー。
世界中の化学者が食品中の望ましい成分を増やし有害成分を取り除く研究を行っている。より健康的な食品で疾患予防などを期待している。いろいろな研究を紹介している。
いつか科学は理想的な食事はなにかを見つけるのに役立つかもしれない、しかし今のところ数多くの食品を適度に食べるという古い基準が最良のガイドラインであり続けている。
