Pan-frying meat with gas may be worse than electricity for raising cancer risk
17-Feb-2010
http://www.eurekalert.org/pub_releases/2010-02/bmj-pfm021610.php
Occupational and Environmental Medicineに発表された論文。
植物油を高温に加熱する調理の際に生じるガスには多環芳香族炭化水素やヘテロ環状アミン、変異原性のあるアルデヒドや超微細粒子が含まれる。研究者らはステーキを作ったときの調理法の違いによるガス成分の違いを調べた。
この研究での濃度は職業安全上の基準値よりは低かった。
