ファクトシート
Acrylamide and food
15 March 2010
http://www.foodstandards.gov.au/scienceandeducation/factsheets/factsheets2010/acrylamideandfoodmar4759.cfm
アクリルアミドとは何か？
食品中アクリルアミドは健康上問題となるか？
オーストラリアとニュージーランドの消費者のアクリルアミド暴露量はどのくらいか？
FSANZの2004年の推定ではオーストラリア人の平均で0.5 microg/kg体重、高摂取群で1.5 microg/kg体重だった。その後2004年に含まれていなかったコーヒーからの摂取量を加え、さらに15%増しとなった。
ニュージーランドでは0.9-2.4 microg/kg体重と推定している。
食品中アクリルアミドを削減するためにどのような対策が行われているか？
食品中のアクリルアミドに関する国際対応は？
FSANZは現在どう対応しているか？
自分の食べるもののアクリルアミド削減のためにできることは？
バランスのとれた食生活をすること。
家庭での注意点は、
・最近の知見により更新された企業向け調理マニュアルに従う（主に加熱温度と時間）
・ジャガイモを調理するとき揚げる場合は最大175℃、焼く場合は230℃まで。
・ジャガイモは8℃以下で保管しない
・切ったジャガイモを揚げる前に洗って水につける
・トーストは軽く色づく程度に留める
・パンの耳の色が濃かったら取り除く
