Acrylamide and food
(Last updated October 2012)
http://www.foodstandards.gov.au/consumerinformation/acrylamideandfood.cfm
焦げた食品には実験動物でがんを誘発することがわかっているアクリルアミドが含まれる。
これらの研究は予備的なもので、因果関係の証明には多くの研究が必要であるが、WHOとFAOは食品中のアクリルアミドの低減を求めている。
食品企業は味や好ましさを損なわずに食品中のアクリルアミド濃度を下げる方法を探している。
焦げた食品には多環芳香族炭化水素も微量含まれるため安全のためには焦げた食品を食べないことである。
リンク先更新
Acrylamide Resources
August 08, 2012
http://www.foodinsight.org/Resources/Detail.aspx?topic=Acrylamide_Resources
