Storage time and temperature effects nutrients in spinach
18-Mar-2005
http://www.eurekalert.org/pub_releases/2005-03/ps-sta031805.php
Journal of Food Scienceの最新号に発表されたLuke LaBorde助教授らの報告によれば、冷蔵庫で保存したほうれん草の葉酸とカロテノイド含量は華氏39度（約4℃）で保存したときが華氏50-68度（10-20℃）の場合より減少速度が遅い。しかし華氏39度で8日間保存した場合葉酸は53%しか残存しない。
