Wine and cheese experts provide recommendations for ideal parings using sensory scale
26-Oct-2005
http://www.eurekalert.org/pub_releases/2005-10/bpl-wac102505.php
Journal of Food Qualityに発表された論文。
カナダの9つのチーズと18のワインを組み合わせて理想的組み合わせを判断した。
最も融通のきくワインはリースリングで、次いでソーヴィニョン ブランとPinot Gris。組み合わせが難しいのは収穫の遅いアイス及びポートワイン。一般則として香りの強いチーズは香りの強いワインに合う。
報道関係者は出版社に連絡するとPDFがもらえるらしい
ACSH
