味の良い脂肪削減ソーセージ

24.05.2007
http://www.blw.admin.ch/dokumentation/00016/00261/index.html?lang=de&msg-id=12733
ALP研究所が脂肪含量を40%削減して味が通常のものと変わらないリヨンソーセージを作成した。スイス人の脂肪摂取量削減に貢献できる。
通常脂肪を減らした製品は味や舌触りが落ちるが、脂肪分を水溶性食物繊維イヌリンで置換する方法により、官能試験で満足できる製品ができた。