Reduction in glycotoxins from heat-processing of foods reduces risk of chronic disease
4-Nov-2009
http://www.eurekalert.org/pub_releases/2009-11/tmsh-rig110309.php
Journal of Clinical Endocrinology and Metabolismの10/11月号に発表された論文。
350人以上が参加した臨床研究。後期糖化生成物Advanced Glycation End products (AGEs)含量を減らした食生活を4ヶ月送ると、通常の西洋風食生活に比べて血中AGE濃度、脂質過酸化物、炎症マーカー、血管機能マーカーなどに改善が見られた。AGE含量を減らした食生活では焼く・揚げる・グリルという調理法の代わりに茹でる・煮る・蒸すを使う。
