Toward a better dining experience: The emerging science of molecular gastronomy
7-Apr-2010
http://www.eurekalert.org/pub_releases/2010-04/acs-tab040710.php
Chemical Reviewsに発表された総説。
分子美食学は料理の背景にある科学を追究する学問分野で、レストランのキッチンに物理や化学の知識を採用することで新しいテクスチャーや風味の組み合わせを作り出し、レストランに革命を起こすと同時に食べ物の新しい喜びや楽しみを作り出す。
Molecular Gastronomy: A New Emerging Scientific Discipline
http://pubs.acs.org/stoken/presspac/presspac/full/10.1021/cr900105w
