EurekAlert（http://www.eurekalert.org）より
Eating processed meats, but not unprocessed red meats, may raise risk of heart disease and diabetes
http://www.eurekalert.org/pub_releases/2010-05/hsop-epm051410.php
Circulationの2010年5月17日号に発表された研究では、ベーコンやソーセージなどの加工肉を毎日平均50g食べることが心疾患リスクの42%の増加、2型糖尿病リスクの19%の増加と関連するが、未加工肉では関連はなかった。1600の研究の系統的レビュー。
これまでの多くの研究では肉の摂取を加工・未加工で分けて考えてはいなかった。
加工肉と未加工肉の成分では、脂肪には差はなく、塩が加工肉では4倍で硝酸塩保存料が50%多い。
Red and Processed Meat Consumption and Risk of Incident Coronary Heart Disease, Stroke, and Diabetes Mellitus: A Systematic Review and Meta-Analysis
Renata Micha, Sarah K. Wallace, Dariush Mozaffarian, Circulation, online May 17, 2010
