食品安全情報blog過去記事

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ヒト食用魚油についての科学的意見。酸敗臭を含む食品衛生

Scientific Opinion on Fish Oil for Human Consumption. Food Hygiene, including Rancidity
26 October 2010
http://www.efsa.europa.eu/en/scdocs/scdoc/1874.htm
魚油がヒト食用になるかどうかの最も信頼できる方法は官能試験である。ペルオキシドの測定やアニシジン価は化学的方法としては信頼できるが特定の化合物との定量関連は不明で許容値などが設定できない。さらに精製魚油由来の個々の酸化産物のヒト健康影響に関する包括的情報がない。