Advice to frequent eaters of game shot with lead
8 October 2012
http://www.food.gov.uk/news-updates/news/2012/oct/lead-shot
FSAは人々に対して、鉛の銃弾を使った野生動物の肉を高頻度食べると有害な濃度の鉛に暴露される可能性があることについて助言する。しばしばこの種の肉を食べる量は少なくすべきである。
スーパーで販売されている大型動物は通常飼育されているもので鉛は含まれないか極めて少ない。鉛の銃弾で撃たれた動物の鉛の濃度は多様で、傷の近くは濃度が高くワインや酢などの酸性の調味料を使って調理すると鉛が吸収されやすい。鳥などの小型の動物の方が鉛濃度は高くなりやすい。
