酵素がアクリルアミドを分解する

Enzyme cuts out acrylamide
30 August 2006
http://www.nature.com/news/2006/060828/full/060828-2.html
スイスの食品化学者Thomas Amreinがハンガリーで開催されているヨーロッパ化学会で発表した内容によれば、細菌酵素アスパラギナーゼでアクリルアミド前駆体アスパラギンを分解することで風味を変えることなく食品中アクリルアミド含量を最大80%削減できる。

フィンランド食品局