流行の泡状ミルク

06.09.2007
http://www.blw.admin.ch/dokumentation/00016/00261/index.html?lang=de&msg-id=14394
カプチーノやラテ・マキアートが流行している。又若い人はコーヒーにミルクや泡状ミルクを入れることが多くなった。どうすれば泡が上手にできるか？ ALPがミルクの挙動について研究を行い、ミルクの種類より正しい泡立て方の影響の方が大きいことを示した。泡立てるときにミルクの温度を75℃以上にしてはいけない。