EurekAlert （http://www.eurekalert.org）より
When the chips are down -- soak them!
6-Mar-2008
http://www.eurekalert.org/pub_releases/2008-03/soci-wtc030308.php
ジャガイモを揚げる前に水につけるとアクリルアミドが減る
Journal of the Science of Food and Agricultureに発表されたDr Rachel Burchらの研究。
生のフレンチフライを洗った場合、30分水につけた場合、2時間つけた場合、それぞれ23%、38%、48%アクリルアミドの生成が減った。ただし軽く揚げた場合のみ。
