食品成分の高圧による変化

12.12.2008
http://www.bfr.bund.de/cm/238/hochdruckinduzierte_veraenderungen_von_lebensmittelinhaltsstoffen.pdf
PDF 162ページ　ドイツ語　要約のみ英語
写真や図表がたくさんあって重い
食品加工の新しい技術としての高圧加工について、フレッシュサラミスタイルソーセージを用いて脂肪やビタミンの酸化や含量変化などを検討した報告書。
基本的にあまり変化しない。