Masako Okamoto et al.
Chemical Senses 2009 34(3):187-194; doi:10.1093/chemse/bjn075
Influences of Food-Name Labels on Perceived Tastes
食総研
基本味5種の2-3種類を各種割合で混合した水溶液10種を、レモンやコーヒーゼリーのような食品名表示をした場合と無作為番号表示の場合とで46人に味わってもらった。番号表示より食品名表示のほうが好みである・親しみがあるというスコアが高かった。これは食品名として与えられた情報が基本味の認知に影響することを示す。
