2009-09-22
http://www.kfda.go.kr/index.kfda?mid=327&page=safeinfo&mmid=349&seq=10128&cmd=v
手軽に実践できる食品別料理法
食薬庁は旧盆節日を控え、食中毒予防のための手軽に実践できる「食品別料理法」情報を提供する。
食品は中心部の温度が74℃以上で1分以上になるように加熱しなければならないし、保管は5℃以下又は60℃以上が望ましい。
卵の卵白が固まる温度は71℃、鶏肉が白く変色するのが74℃で、牛肉や豚肉をフォークでつついたとき血が流れない温度が63-77℃くらいである。
資料添付
