食品の健康と環境コストを探る−ワークショップ要約

Exploring Health and Environmental Costs of Food - Workshop Summary
Released: November 8, 2012
http://www.iom.edu/Reports/2012/Exploring-Health-and-Environmental-Costs-of-Food.aspx
2012年4月23-24日に開催されたワークショップの要約。
米国のフードシステムは安全で栄養があって安定した食料の供給を果たしているが、同時に環境や公衆衛生やその他の食品の値段には反映されていないコストを生んでいる。温室効果ガスの排出、土壌の浸食、大気汚染、食用動物からヒトへの抗生物質耐性の伝達、食事による慢性疾患リスク、などの多数の健康や環境への影響をどう評価するのかについて。