ARS
Allergenic Properties of Proteins in Browned Peanuts
December 17, 2013
http://www.ars.usda.gov/is/pr/2013/131217.htm
生と加熱したピーナッツの違いについて調べた。ピーナッツの主要アレルゲンであるAra h 1へのアレルギー患者のIgE抗体の反応が加熱したピーナッツ由来のほうが強い。ローストによる褐変などの影響と考えられる。
（ピーナッツは生よりローストのほうがアレルギー誘発性が高い）
