中華料理による粒子状有機物質

Particulate organic matter from Chinese cooking
November 22, 2006
http://pubs.acs.org/subscribe/journals/esthag-w/2006/nov/science/tw_cooking.html
北京大学による報告。中華料理の方法（広東料理とか四川料理とか）と食材により調理の際に発生する汚染物質が異なる様子を報告している。
Chemical Compositions of Fine Particulate Organic Matter Emitted from Chinese Cooking
Yunliang Zhao et al.
Environ. Sci. Technol.; 2006; ASAP Web Release Date: 22-Nov-2006; (Article)
DOI: 10.1021/es0614518
PM2.5の粒子状有機物質を測定した。脂肪酸類が多い（73-85%）。他ベンゾ(a)ピレンなどの発ガン物質も検出されている。